Assiette Champenoise

L’expérience commence avec la Ruche de notre parc, une mise en bouche délicate et étonnante, comme une invitation à se reconnecter avec la nature. Cette première bouchée est une sorte de prélude sensoriel, un hommage à la terre et au savoir-faire local. Ensuite, l’Asperge verte de S. Erhardt arrive, accompagnée d’un jus à l’œuf qui adoucit merveilleusement bien l’amertume naturelle de l’asperge. Ce plat m’a transporté par sa simplicité élégante, une parfaite mise en valeur de ce légume souvent sous-estimé.

Puis vient l’Oursin de pleine mer, où l’iode du plancton amplifie la fraîcheur de l’oursin, rappelant les embruns et les vagues de la côte bretonne. Un plat qui, sans aucun doute, ne plaira pas à tous les palais, mais pour moi, il représente cette audace que l’on attend d’un chef de ce calibre. Suivi par le Caviar Kaviari servi avec une pomme de terre, l’alliance du luxe et de l’humilité. Ici, la pomme de terre, cuisinée avec un soin remarquable, se transforme en écrin parfait pour la finesse du caviar.

L’instant le plus émouvant du repas a été le Homard bleu, dédié au père du chef. Il y a quelque chose de profondément personnel et touchant dans ce plat, un hommage à la fois humble et puissant. Le homard, travaillé avec une précision incroyable, semble presque fondre en bouche. J’ai ressenti dans chaque bouchée l’amour et le respect que le chef voue à ses racines familiales.

L’Endive aux baies d’églantier, un choix audacieux, se démarque par son équilibre surprenant entre amertume et douceur fruitée. Puis, vient la sélection de fromages de Philippe Olivier, une parenthèse de pure gourmandise où les saveurs des terroirs français s’expriment pleinement, un moment d’autant plus apprécié qu’il prépare subtilement le palais au dessert.

Enfin, le Chocolat Valrhona avec l’orange bio de Sicile est la touche finale parfaite. Ce dessert joue sur le contraste entre la profondeur du chocolat et l’acidité lumineuse de l’orange, une conclusion douce-amère qui m’a laissé un souvenir indélébile.

Les accords mets et vins, eux aussi, sont irréprochables et d’une finesse rare. Le champagne A. Bergère “Les Peignottes” 2016 et le Georges Laval “Garennes” Extra-brut illuminent les premiers plats par leur vivacité et leur fraîcheur. Les vins, comme le Meursault Comtes Lafon 2017 et le Morey Saint Denis 1er cru 2016 du Domaine Dujac, soulignent la complexité des plats, en apportant profondeur et élégance.

Ce repas à l’Assiette Champenoise n’est pas simplement un dîner, c’est une immersion totale dans l’univers d’un chef qui sait transformer les produits en émotions pures. Arnaud Lallement ne se contente pas de cuisiner, il raconte une histoire, une histoire de terroir, de famille et de passion.

Je quitte ce lieu avec un profond respect pour ce que j’ai vécu. Il ne s’agissait pas seulement de plats, mais de véritables expériences sensorielles, conçues pour nous rappeler pourquoi la gastronomie est, et restera, un art.

Cette adresse est un pèlerinage pour les amateurs de grande cuisine, un lieu où l’on se laisse volontiers porter par l’émotion, pour repartir avec un souvenir impérissable.

L’expérience ne s’arrête pas aux portes du restaurant. J’ai eu la chance de prolonger ce moment d’exception en passant la nuit dans l’hôtel attenant à l’Assiette Champenoise. Les chambres, décorées avec un goût raffiné, offrent un confort absolu, alliant modernité et élégance discrète. Chaque détail est pensé pour que l’on s’y sente apaisé, avec une atmosphère chaleureuse et intime qui prolonge la sensation d’évasion.

Le lendemain matin, le petit-déjeuner est à la hauteur du dîner de la veille. Un buffet généreux propose des produits frais, locaux et de grande qualité. Les viennoiseries, encore tièdes, croustillent sous la dent, tandis que les jus de fruits, fraîchement pressés, apportent une touche de fraîcheur bienvenue. Sans oublier les confitures maison et les fromages régionaux qui complètent cette offre exquise. C’est un moment privilégié pour savourer encore une fois la passion de cet établissement pour la gastronomie, même dans les détails du matin.

En somme, séjourner à l’Assiette Champenoise, c’est bien plus qu’un repas ; c’est une véritable escapade sensorielle, du dîner jusqu’au petit-déjeuner, dans un cadre qui respire l’élégance et la tranquillité. Une expérience qui laisse des souvenirs inoubliables et qui donne envie d’y revenir.

27 march 2023 - Dinner